Kandyzowane mango i liofilizowany imbir zatopiony w mlecznej czekoladzie to letnia, orzeźwiająca propozycja, którą kosztować można zdecydowanie o każdej porze roku 🙂
Procent kakao: 60%
Odmiana kakao: mieszanka criollo oraz nowszych odmian hybrydowych pochodzących z Malezji
Długość konszowania : 48 godzin
Kraj pochodzenia ziaren kakaowca: Filipiny Kablon
Skład: ziarno kakaowca (Filipiny Kablon), masło kakaowe, cukier trzcinowy nierafinowany, mleko pełne w proszku(15%); mango kandyzowane (13,3%): (mango, cukier, sok zagęszczony, sok z cytryny); imbir liofilizowany(2.5%)
Podaje się, że po Ameryce Filipiny są pierwszym krajem na świecie, w którym zaczęto uprawiać kakao. A to za sprawą Hiszpanów, którzy w 1670 roku przemierzając ocean z Acapulco dotarli do Manili. W zawiązku z tymi zajściami czekolada na Filipinach od dawien dawna jest częścią kultury kulinarnej jej mieszkańców. W oparciu o odmianę kakao criollo, którą Hiszpanie przywieźli na Filipiny powstały pierwsze plantacje kakao w Azji.
Farma Kablon to posiadłość założona w Tupi pod koniec lat 50-tych ubiegłego stulecia. Kakao rośnie tam w towarzystwie owoców tropikalnych, drzew kokosowych i czarnego pieprzu. Z czasem charakter farmy się zmienił i oprócz produkcji kakao ofertę poszerzono o tradycyjną pastę kakaową (tablea), dżemy i przetwory z owoców rosnących na farmie.
Beskid Chocolate to rzemieślnicze czekolady od ziarna do tabliczki, które produkowane są z wysokiej jakości ziaren kakaowca z całego świata. Rafinowane i konszowane min. 48 godzin. Czekolady wytwarzane są z wysoko gatunkowych, aromatycznych odmian ziaren kakaowca.
Etapy robienia czekolady:
- Import ziaren
- Selekcja ziaren
- Prażenie ziaren
- Śrutowanie i odwiewanie łuski
- Rafinacja i konszowanie
- Dojrzewanie czekolady
- Temperowanie czekolady
- Formowanie tabliczek i pakowanie
Jak jeść czekoladę?
- Przepłukaj podniebienie czystą woda, by je oczyścić.
- Odłam kostkę czekolady, przysłuchując się charakterystycznemu trzaśnięciu.
- Powąchaj czekoladę! Ten zapach to zapowiedź tego, co czeka Cię za chwilę… Czy czujesz zapach kwiatów na łące, słodkiej pomarańczy, a może wędzonej śliwki?
- Połóż czekoladę na języku. Nie gryź JEJ! Pozwól by powoli rozpływała się po całym podniebieniu i języku.
- Zwróć uwagę jak smak czekolady ewoluuje – aromaty będą uwalniać się powoli, jeden po drugim.
- Czekolada zjedzona? Jaki smak pozostał na podniebieniu? A może masz ochotę na jeszcze jedną kostkę?…
